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为啥日本都用塑料案板?
2019.03.11

为啥日本都用塑料案板?

现在是一个食材丰厚、冷链兴旺、各国饮食文化充分融合的年代,各种食材你都有时机处理,没有一块好砧板,其他再好的厨房利器也没有用武之地。

从传统的木头砧板到现代的组成资料砧板砧板的质料在不断翻新,但许多人对砧板的观念还很陈旧,对砧板的重视也不行。还有着老人们常说“一块砧板传三代”,的主意。

为啥日本都用塑料案板

日本为了维护生态迫不得禁止贩卖实木案板作为商业用途,已日本现用的案板多为带抗菌成分的组成树脂,不是普通的PE ;   含有抗菌剂(含银的某种东西)能够保证外表不会有细菌繁衍,也比较软不伤刀,简直不会掉渣;

一块好砧板,能增加烹饪的快感和趣味

研究厨房的人,对砧板的要求一定极高。从功用上来讲,切、剁、砍、劈、拍、剞,砧板都要经得起;从经用度上来讲,不开裂不变形是基本要求;从食品安全角度上说,砧板要不简略滋生细菌,以确保食材处理的卫生。而对生活节奏快的都市人来说,砧板的清洁和保养不能太费事。

砧板会影响用刀的感觉。好的砧板能令菜刀的起落流通,切菜的时分有切入感但又不至于咬刀。在配合展现刀工技术的一起,又不能损伤刀刃。更考究一点的话,不同的砧板需求配不同的刀,比方日系厨刀硬度高,但耐性较差,刀刃比较脆,不要调配硬的砧板运用,很简略损刀。

砧板也不宜太轻,要有一定重量,和台面结合严密,不然切东西时易打滑。

砧板的重要性不亚于厨刀。但遗憾的是,满意上述一切条件的好砧板是不存在的,所以现代厨房至少有两块砧板,有主意的人还考究不同质料砧板的配合。总之,一块砧板走天下的年代曩昔了。

木质砧板:传统烹饪观念的独爱,但缺陷和长处同样显着

木质砧板的形状一般,一种是直接将原木横切制成,就是我国人熟悉的“菜墩子”,常见于传统中式后厨和菜市场的肉铺。一种是长方形的木质砧板,是将原木纵向切开而成。还有一种为了提高木材的利用率,选用的是复合型木材进行拼接。

依照加工特性,以木砧板的质料来说,可细分为硬木及软木两大种类。《我国烹饪工艺学》中认为,菜墩选用银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为资料锯制而成。这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃,不起木屑。

(宜家榉木砧板,带防水凹槽)

榉木也是砧板常用木质是。榉木硬度高,透气性强,纹理明晰、木质料地均匀、色彩柔软流通,在传统家具中运用范围很广。榉木砧板在宜家就能够买得到。

还有一种常见的木质砧板是铁木砧板。铁木泛指坚固的木料,可用的木材种类有许多:铁梨木、橡胶木、桉木、蚬木、龙眼木等等。其中蚬木为上品,蚬木质地坚固如铁入水即沉,在我国广西西南龙州一带和云南西双版纳一带有产。广西龙州曩昔以产蚬木砧板出名。不过蚬木属于国家二级濒危维护树种,严格控制采伐。龙州蚬木砧板也名存实亡,现在市面上能买到的龙州蚬木砧板,都是从越南流入的。

蚬木砧板由于质地极硬,会损伤刀刃;蚬木的树脂极臭,制成砧板仍会留有树脂的滋味。

砧板不只能够用来照料食材,砧板自身也是盛放食物的用具,比方面包托盘,比较常见的有橡木(纹理粗旷)、榉木(细腻坚固)、黑胡桃木(细腻色彩红黑)、樱桃木(色泽红润)等。但这种面包砧板是不能用刀进行剁、砍等操作。

木质砧板的纹理还有edge grain和end grain之分。Edge grain是指木纤维是垂直于刀刃的,比较伤刀。而end grain切的时分木纤维是平行于刀刃的,对刀刃比较友爱。

木质砧板仍是不少我国厨房的必备,除了我国人对天然的崇奉和木质砧板自身经用之外,许多人喜欢在木质砧板上运用刀时的沉实感觉,以及对刀刃的维护效果。但木质砧板的缺陷是显而易见的,一般木质砧板吸水性强,不及时风干的话,简略发霉;受干湿变化影响大,简略开裂;保养起来费时费力,用久了,木质砧板的切痕简略积储尘垢,不卫生;木质不好的还简略起毛刺,掉屑。

尤其是菜墩,菜墩曩昔是专为中式后厨红案预备的,这就要求砧板必须自严重而安稳、厚度大而耐磨损,不能太费刀,还要吃刀,所以直接由原木截成的菜墩更实用。现在菜墩更适合玩家、专业厨师把玩,对普通家庭来说,菜墩并不实用。

竹质砧板:伤刀没商量,好处是比较经用

竹制砧板大多都是竹块拼接起来的,比实木更简便,价格也比较实惠。但厚度不行,易发霉(我的那块就发霉啦)

不耐砍,会蹦渣,而且伤刀。有些商家号称运用的是健康型粘合剂,但也必定存在有用化学试剂粘合的砧板,这种就不行健康了。

不过也有少数是用整竹打开制成的,耐砍,能够用来剁肉,不运用化学粘合剂,也不简略裂,更加环保,不过价格高了点。

组成资料砧板逃不过的质疑:塑料砧板到底有没有毒?

塑料砧板的质料一般都选用聚乙烯塑料(PE)、聚丙烯塑料(PP)等。塑料砧板的价格低,简便,清洗便利,但缺陷是塑料砧板运用后会有显着的刀痕,简略掉渣不耐高温,简略变形。

孟想运用过宜家的塑料砧板,不到半年砧板中部开裂,所以塑料砧板是消耗品,“一块砧板传几代人”的观念在现代厨房并不适用。

不少人对塑料砧板抱有偏见,是由于置疑塑料砧板对人体有害。塑料砧板的首要质料聚乙烯、聚丙烯等自身无毒,对人体无害,但曾有媒体报道,许多企业为增加塑料九游会官方 的硬度,会过量增加有机增加物和碳酸钙、滑石粉等无机填充物,有的还增加回收质料,它们进入食物,会影响人体健康。所以挑选塑料砧板挑选大品牌。

Joseph Joseph推出的塑料砧板系列,完全做到了生熟分隔、肉菜分隔,赤色砧板用于生食类,白色砧板用于熟食 ,蓝色砧板用于海产品,绿色砧板用于蔬果类,便利概括。越来越多的餐厅后厨为了保障食品安全和操作功率,都开始运用类似分工细致的塑料砧板

组成九游会官方 还包括一类,就是日本的高端组成砧板,品牌有长谷川、朝日等。此组成九游会官方 的经用度比较强,十分适合高硬度日本厨刀,不伤刀刃;有抗菌功用,由于砧板简直不吸水不吸油,细菌没有滋生环境;好打理,且可直接用沸水冲刷灭菌,不怕变形。

(在纪录片《寿司之神》中,小野二郎也在运用同样的九游会官方 )

除此之外,还有植物纤维组成资料,比方国内的稻壳砧板。长处是好打理,对刀友爱,不简略掉屑和发霉,比较适合日常运用。缺陷是价格不便宜,也不能进行剁等大操作。

一个家庭至少需求几块砧板,才干够覆盖一切需求?

砧板的运用有两条基本原则:生熟两用,肉菜分隔。普通的家庭厨房,至少需求3块砧板才干满意一切需求。剁肉、劈骨头能够运用质料厚、韧度强的木质砧板,塑料砧板能够用来切蔬菜瓜果,熟食能够选用竹质砧板

怎样清洁和保养砧板

砧板清洁和保养的复杂性,不亚于挑选一块好砧板。三匠在这里先简略介绍一些常识。

一个基本原则是:不论是哪种九游会官方 ,用完后都要及时清洗洁净,置于通风阴凉处,让其风干,千万不能暴晒。

砧板买回来之后需求用浓盐水浸泡1-2天,泡浓盐水能够让九游会官方 更坚固不简略开裂,且洁净经用,食盐浸到九游会官方 里还能够起到灭菌消毒的效果。木质砧板不宜用清洁剂清洗,由于清洁液会进入木质内,长期运用会导致木材霉烂,用之处理食物颇不卫生。若砧板处理过油份甚重的食物,可用热水不断清刷。砧板传出鱼腥味或其他异味,则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板呈现大的裂缝或呈现黑点,就是时分弃掉。

此外,不是一切砧板都能进洗碗机。木质砧板、竹质砧板和可弯曲的塑料砧板,只能手洗。不可弯曲的塑料砧板,才干够用洗碗机清洗。

一个砧板多大适宜

以厨房案桌的宽度,依据厨房面积空间的巨细来挑选,以60厘米为宜,不要小于55厘米,不要大于75厘米。切菜用的案板,一般30x45厘米适宜。擀面板还能够大点。

数据提供:天助网    

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